肯德基所用“滤油粉”检测和安全情况传递
　　2007年3月8日，有媒体报路了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中增长“滤油粉”的情况。我部实时与处所卫生监督部门进行了沟通，并对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目蕴含“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目
；煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标。检测了局证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，切合食等第质量规格要求
；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等重要卫生指标无显著变动。 

　　据专家介绍，三硅酸镁(别名合成硅酸镁，英文名为Magnesium silicate, synthetic)由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反映天生，重要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸镁为白色、无味粉末，不溶于水和乙醇，易被无机酸分化。1969年，结合国粮农组织、世界卫生组织结合食品增长剂专家委员会(JECFA)初次对三硅酸镁进行了安全性评价，1973年、1976年、1980年和1982年对评价了局进行了美满，评估以为：三硅酸镁为硅酸盐的一种，在环境中普遍存在。动物代谢钻研批注，食用120幼时后可从尿液排出
；大鼠及狗的短期毒理学试验了局批注，在肯定剂量水平喂饲周围后，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状，其他观察了局均在正常领域内
；大鼠持久毒理学钻研未发现致癌效应。综合以上评估了局，JECFA以为没有证据显示三硅酸镁可能在体内蓄积，不必要限造逐日允许摄入量(ADI)。

　　国际食品法典委员会(CAC)尺度允许三硅酸镁作为抗结剂(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助剂在食品加工过程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。欧盟、美国也允许三硅酸镁在食品中使用。我国《食品增长剂使用卫生尺度》(GB2760)钟锥食品工业用加工助剂推荐名单》允许三硅酸镁使用。食品工业用加工助剂是支使食品加工能顺利进行的各类辅助物质，起助滤、吸附等作用。

　　从目前抽检的情况看，肯德基连锁快餐店使用的“滤油粉”内容为食等第三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生情况无显著影响。

　　卫生部将进一步加强对餐饮业食用油的监督治理。同时提醒公家，要扭转以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，平衡炊事，合理营养。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卫生部新闻办公室

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二〇〇七年三月十三日