1 领域 
　　本尺度划定了超市卖场环境、经营设施设备、从属设施等的根基要求


。 
　　本尺度合用于开架售货、集中收款、以销售食品为主的零售业态店铺


。蕴含超视注大型超视注方便店、折扣店、仓储会员店等


。 

　　2 引用尺度 
　　[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》 
　　[2] GBJ 16 《构筑设计防火规范》 
　　[3] JGJ 48 《商店构筑设计规范》 
　　[4] GB 8978 《污水综合排放尺度》 
　　[5] GB 10001 《公共信息标志用图形符号》 
　　[6] GB 14881 《食品企业通用卫生规范》 
　　[7] GB 7718-1994 《预包装食品标签通用尺度》 
　　[8] [2003]180 《散装食品卫生治理规范》 
　　[9] GB/T18106-2004《零售业态分类尺度》 
　　[9] GB/T18883《室内空气质量尺度》 

　　3 术语和界说 
　　下列术语和界说合用于本尺度


。 

　　3.1 超市购物环境Supermarket shopping environment 
　　由超市的内部经营空间及与经营有关的设施设备和从属场所组成，蕴含商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等


。 

　　3.2 营销设施设备 Sales installations & equipments 
　　与超市经营直接有关的机械、设备、工具，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等


。 

　　3.3 从属设施设备 Affiliated facilities 
　　对经营治理起到支持和辅助作用的场所、机械、设备、工具，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜、卫生间等


。 

　　4 店铺出、入口的根基要求 
　　4.1 企业标识应显著、清澈、整洁


。 
　　4.2 交易功夫应批示明显，表白方式一致


。 
　　4.3 设有台阶的入口，坡杜爪缓和，并设有残疾人的坡路


。雨雪气象，出入口应有防滑提醒标志


。 
　　4.4 顾客入口应与商品进口分辨，交易面积幼于200 平方米的折扣店和方便店之表


。 
　　4.5 出口处应有显著的批示标志


。 
　　4.6 出口与入口应有分辨，并便于人员的分散


。 
　　4.7 出、入口在晚间交易期间应有足够的照明度


。 

　　5 收银区的根基要求 
　　5.1 收银区应配有电子收款机


。 
　　5.2 凭据卖排场积和客流量设置收银台数量


。 
　　5.3 收银台中刷卡通路与非刷卡通路的比例不低于1：4


。 
　　5.4 收银台的设计应便于客流移动


。 

　　6 食品、百货区的根基要求 

　　6.1 地面、墙壁 
　　6.1.1 地面应平坦，无凹凸不平，必须分出凹凸档次的，凹凸部门应平缓过渡


。台阶式过渡的，应有能干提醒


。 
　　6.1.2 应选择防滑、防压、承沉、耐磨、易洗濯的地面铺设物


。 
　　6.1.3 选取固定式货架的，应分辨通路、称沉台、其它区域使用标识等


。 
　　6.1.4 地面应试虑承沉要求，保障货架在陈列商品后的不变性


。 
　　6.1.5 墙面应平坦，与灯光、装璜的色调协调


。 
　　6.1.6 墙壁的电源线应选取暗装或套管明装，切合《消防法》的要求


。 
　　6.1.7 墙壁进行布景悬挂等装璜的，应试虑墙壁的承沉能力


。经过特殊刷新装建过的地位应有对顾客的提醒性标志，如安全提醒、儿童提醒等


。 

　　6.2 通路、货架 
　　6.2.1 通路应切合卖场整体动线要求，交易面积幼于200 平方米的折扣店和方便店宽杜爪维持在1.2 米以上，仓储会员店、大型超市应在1.6 米以上


。 
　　6.2.2 通路应垂直平行交叉布局，维持各方向通顺


。 
　　6.2.3 通路应设有显著的消防分散标志、购物导向标志、称沉台标志及商品分类标志


。 
　　6.2.4 货架应由易洗濯、有韧性且环保的资料造作，并切合环保和消防尺度


。 

　　6.3 称沉、包装 
　　6.3.1 称沉设备应选取切合国度尺度的计量用具，由计量部门定期年检


。 
　　6.3.2 包装设备要选取有国度安全认证标志的设备，如打包机、封口机等设备


。包装应选取对人体无害的资料


。 
　　6.3.3 包装应选取密封型包装袋或包装盒，散装食品售卖应切合《散装食品卫生治理规范》条例的要求


。 

　　6.4 标识 
　　6.4.1 商品标价签要选取切合国度物价部门划定的状貌，并标有本地物价主管部门监造字样


。 
　　6.4.2 预包装食品标签应切合GB 7718－1994《食品标签通用尺度》的要求


。盒装食品标签必须有包装日期和保质期，标签表表维持干净、整洁、无错别字


。 
　　6.4.3 标识要清澈、明确，张贴平坦，使用的标识架要干净安稳


。 
　　6.4.4 标识要做到统一，公共标识应切合国际尺度


。 

　　7 生鲜区的根基要求 
　　7.1 陈列设备，指店铺用于生鲜商品销售的陈列路具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等


。 
　　7.1.1 依照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列


。 
　　7.1.2 陈列设备应维持清洁，场地无积水和污渍，定期彻底洗濯，并保留有关纪录


。 
　　7.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，蕴含冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃，热柜的温度达到60℃以上


。 

　　7.2 加工间，指店铺经谋生鲜产品，进行现场加工的作业空间


。 
　　7.2.1 畜禽产品加工要依照原料和半制品进行工作区域划分，工作台和加工用具要专管专用，预防病菌交叉传染


。 
　　7.2.2 店铺生鲜区域应配有专门洗濯区，工作人员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应别离配置使用


。鲜食区应定期彻底洗濯，维持清洁卫生


。 
　　7.2.3 店铺生鲜加工区应维持地面墙面整洁，高和善有异味产生的区域要保障足够的透风，地面无积水，下水路口定期进行消毒除臭处置


。 
　　7.2.4 加工区域墙壁要用淡色、不吸潮、不渗漏、无毒资料覆涂，并用瓷砖或其他防腐资料装建墙裙，高度不低于1.5 米


。 
　　7.2.5 要定期对加工间进行整体彻底消毒，并保留有关纪录


。 

　　7.3 加工和卫生设备 
　　7.3.1 加工区域的各类大型加工设备在实现一个批次的加工处置之后，应立即进行算帐卫生工作，洗刷机械的表表，断根内部的残渣和污渍


。 
　　7.3.2 建设大型生鲜设备（造冷设备和加工设备）的，应定期进行守护保养，对设备内部进行彻底清洁


。 
　　7.3.3 店铺从事现场食品加工的，应遵守《中华人民共和国食品卫生法》和食品出产卫生加工企业的有关划定，获得地点地域卫生行政部门宣告的《卫生许可证》


。 

　　7.4 卫生环境 
　　7.4.1 店铺在生鲜商品加工和经营过程中应对峙低温、清洁、覆盖准则，维持冷链不中断，以保障生鲜商品质量


。 
　　7.4.2 店铺生鲜区域员工（蕴含供给商促销人员）应健康情况优良，持有有效健康证明


。并维持工服清洁，头发、手和指甲清洁，不留长指甲


。 
　　7.4.3 熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，不佩带饰品，上岗前要在专用洗手池洗手


。 
　　7.4.4 清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封生活，预防传染食品、用具、工作台和工作环境


。 
　　7.4.5 生鲜区应采取有效的驱蝇、驱虫、灭鼠措施，建设足够的消杀设备（灭蝇设备和紫表线杀菌设备），并保障设备处于正常工作状态


。定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀工作


。 

　　7.5 供给商治理 
　　7.5.1 店铺应选择证照齐全、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供给商


。 
　　7.5.2 店铺应核验包装资料供给商的有关证照，确保采购和使用的生鲜食品销售包装资料达到卫生检疫尺度


。 
　　7.5.3 采购和使用的食品加工辅料和增长剂应切合国度的有关尺度


。 
　　7.5.4 店铺内不得经营保质期标志不清、不明或缺失的产品，以及无合格证的产品


。 

　　7.6 熟食制品，蕴含在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场自造食品、蛋糕、面包和点心等


。 
　　7.6.1 熟食造作和加工过程应有严格的卫生治理造度，熟食凉菜造作和蛋糕裱花应建设专用加工间


。 
　　7.6.2 散装熟食的售卖应切合《散装食品卫生治理规范》，散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮蔽，以防来自购物环境的传染


。 
　　7.6.3 直接入口的散装食品销售利用防尘资料覆盖，设置隔离设施


。 

　　7.7 水产品，蕴含在店铺内经营的所有水产品及其加工造作的生鲜食品


。 
　　7.7.1 应实时捡出陈列中鲜度维持不良和破损的商品，维持商品鲜度


。 
　　7.7.2 水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，随时查抄冰墙质量，实时补充碎冰，以确保水产品保鲜温度


。 
　　7.7.3 经营鲜活水产品的，应维持工作区域清洁，并对案板、刀具等加工用具进行定期彻底消毒


。 

　　7.8 蔬果，蕴含在店铺内经营的蔬菜类产品、水果类产品，及以其为重要原料加工造作成的半制品


。 
　　7.8.1 销售人员应依照先进先出准则进行商品陈列


。必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处置，耽搁蔬果产品的货架周期


。 
　　7.8.2 实时捡出破损和变质商品，实时更换破损的商品包装


。 
　　7.8.3 设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，应维持足够的冰量，治理人员应随时查抄冰台质量，实时补充冰块，并进行温度查抄纪录，以确保果汁和果盘的保鲜温度，加工实现后应实时在商品包装上表明出产日期


。 

　　7.9 肉禽蛋奶，蕴含在店铺内经营的畜产品、禽肉产品、蛋类、奶类产品，及以其为重要原料加工造作的生鲜类食品


。 
　　7.9.1 畜禽类商品均应起源于非疫区，且证照齐全


。 
　　7.9.2 宰割和加工处置过程中，工具不得沉复交叉使用，以预防交叉习染


。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，以预防病菌交叉习染


。 
　　7.9.3 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调度制品要时时翻动，以维持商品透气，预防肉品变色和调度制品表表干燥脱水


。 
　　7.9.4 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应选取托盘陈列，不应直接在冰块上陈列，预防消融的冰水降低肉品质量


。 
　　7.9.5 卖场内不得现场宰杀活禽


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　　8 垃圾处置 
　　8.1 每天产生的垃圾要在非食品销售区域内定点暂放，并实时进行算帐


。 
　　8.2 存放垃圾时，应在垃圾桶内套垃圾袋，并加盖密关，预防招引飞虫和传染其他食品和用具


。 
　　8.3 垃圾暂存地周围应维持清洁，定期做好清洁和消毒


。 
　　8.4 所有废料废品要进行破碎处置，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售


。 
　　8.5 必要回收利用的商品，应由拥有处所当局指定的拥有资质的回收企业进行回收，并审核回收商对废料的用处


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　　9 库房 
　　9.1 库房应做到商品分类贮存，有清澈的标识


。 
　　9.2 库存的商品应隔墙离地，并按先进先出、生熟分隔的准则存放


。 
　　9.3 库房应拥有防火、防虫、防鼠设施


。 
　　9.4 冷库的货架、地面及各类商品包装箱和容器应维持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰


。有专人按时查抄贮存冷库（柜）温度


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。 
　　9.5 库房中应设立专门的残损商品区域，实时算帐变质商品和问题商品


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　　10 环保 
　　10.1 维持店内空气流通、清新，并切合《室内空气质量尺度》的要求


。 
　　10.2 维持店内顾客数量的安全性，客流的通顺性


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　　11 设施设备 
　　11.1 应建设电力应急设备，在出入口、垂危通路、购物重要通路装置应急灯


。 
　　11.2 购物篮、购物车应维持清洁


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　　11.3 停车场车位应标志明显，便于车辆进出


。 
　　11.4 高低水设施及污水处置设施应与经营治理规模相匹配


。 
　　11.5 应建设防盗设施，保障卖场商品和现金的安全


。 
　　11.6 店铺应维持合适的温度前提、湿度前提和透风前提，切合《商店构筑设计规范》的要求


。 
　　11.7 超市内防火设施应切合国度有关司法律规的要求


。 
　　11.8 超过1000 平米以上的店铺，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施


。 
　　11.9 超市内应该设有顾客服务中心及有关投诉电话


。