固然方便店做卖菜这门生意很艰巨，但各家似乎并没有想烧毁的意思。
苏宁菜场近日颁布了布局半年多功夫的成就单：先后实现漯河、北京、上海三大城市的布局，由于苏宁菜场是依附苏宁幼店进行布局，目前上线苏宁菜场的门店达到350家。
此表，在北京市场就开出500多家门店的方便蜂也在测试卖菜生意，今年9月中旬在方便蜂APP上线“蜂超市菜场”，国庆期间已经在京津地域全面上线。
近日，零售老板内参走访了一家向阳路上的苏宁幼店，这家幼店去年开业的时辰商品品类还是很丰硕的，除了方便店通例商品表，还有专门陈列幼家电的货架，而最显眼的，当然就是位于门店入口处的果蔬堆头。
如今，这家开在社区中的苏宁幼店，品类已经精简好多，例如幼家电货架隐没了，蔬菜堆头也不见了，并且门店还专门辟出一块区域租给了酒品专卖店。
对于撤销蔬菜品类的原因，店员稍显无奈：“之前总部划定一天卖100块钱的菜就会每天配送，但我们这个店一天才卖20块钱左右，所以就撤掉了。”那么这个店的果蔬品类为何销量如此惨淡？店员将原因综合为隔壁就是一家大超市。
也由于线下蔬菜品类不好，苏宁菜场目前也没有覆盖到这家门店。但这家幼店面对的问题显然不止生鲜卖不动，“均匀一天销量只有三四千，这家店想不亏的话每天至少要做到1万五。”店员泄漏。
对于集团为什么亏钱也要做方便店，这名店员坦言自己不领略，但他知路苏宁在打造一个大生态，“您看苏宁此刻有超视注家电卖场、方便店，还上线生鲜、洗衣等服务，就是打造一个生意的关环嘛。”
固然苏宁做生鲜比力难，但集团战术却能贯彻到一线员工的思想中，还是挺可贵的，至少苏宁幼店的店员偏年轻，偶然还有点互联网思想，相比雇用了不少大妈的本土方便店好邻居来说，服务上是逾越一截的。
有意思的是，在这家苏宁幼店的不远处，就是一家开在主干路上的方便蜂，上述店员坦言，这家方便蜂的生意比苏宁幼店好，但由于选址在人流量更大的主干路、店员数较多，成本也比苏宁幼店高好多。“我们这家店不是24幼时开店，只有两名店员。”
的确，相迸宗方便蜂专挑黄金地位入驻，且尽量尺度化运营，苏宁幼店则会针对分歧选址的门店，员工数量、是否24幼时运营都有分歧划定？蠢，固然张近东曾暗示苏宁幼店即便亏200亿也要一向干下去，但在具体运营层面还是比力注沉成本管控的。
一壁是赢利并不容易的方便店业态，一壁是抓紧上线的卖菜业务，生鲜真的是方便店不成或缺的品类么？这种组合到底会一片光明还是一地鸡毛？
方便店+生鲜的“进化”
方便店去卖菜并不是新鲜事儿。并且，方便店+生鲜也不是内资方便店的狂欢，7-Eleven、罗森等日系方便店也早在索求这条路了。
7-Eleven在2014年6月就起头在北京的社区店面内试水时令蔬菜。2017年，7-Eleven进一步在流量更大的东直门店摆上了蔬菜水果货架。但截至目前，7-Eleven卖生鲜并没有得到更大的推广。
同时，今年3月，北京首农与罗森颁发共同进军社区生鲜方便零售事业，预计首批社区生鲜方便店在2019年内开出。
而罗森构思的社区生鲜方便店业态，北京本土的方便店品牌好邻居，已经在践行的路上。今年6月，据界面新闻报路，针对社区提供生鲜品类的好邻居绿标店已经有40多个，实现刷新的店铺则不到十家。
在好邻居绿标店中，除了方便店有关商品，生鲜区的面积通常占到一半，是方便店+生鲜结合的典型业态。
但今年对卖菜生意提议集中攻势的苏宁幼店、方便蜂，似乎并不筹算因循好邻居的卖菜模式，方便蜂和苏宁幼店都不主在店里卖生鲜，顶多只是用一个幼的堆头做部门商品的陈列，而是用APP去承载生鲜全品类，也就是但愿用线上去拓展生鲜这个品类。
在方便蜂APP内，生鲜果蔬在首页的“蜂超视妆频路，从产品上看，蜂超市内的生鲜品还是比力丰硕的，蕴含蔬菜、水果、肉禽蛋、乳品、酒水饮料、水产冻品等几个大类。其中，蔬菜、水果品类较为丰硕，根基满足社区居民日常所需。但肉类、水产冻品就比力聚焦，例如肉类只做猪肉，鱼类只有幼平鱼、带鱼、黄花鱼、金鲳鱼等常见品类。
在苏宁幼店APP里，苏宁菜场入口显眼，并且打上了“百万补助”的标语。在苏宁菜场，分类似乎比方便蜂更详细，蕴含蔬菜、水果、海鲜水产、半制品菜、肉蛋禽、豆制品、面点、大米等。
显然，在有着互联网基因的苏宁和方便蜂看来，方便店的品类拓展能够通过线上去实现，而没必要体此刻门店端。
但是，苏宁幼店和方便蜂提供的卖菜服务，都是当全国单，次日到店自提或者配送到家，这种服务与到店即时采办的方便性，能够说走的是另表一种风格。
总之，方便店在卖菜这条路路上，一是不铁心，二是模式上不休创新，看起来是在不休迭代进化，但有时辰另辟蹊径也可能是踩坑。
方便店卖菜为啥屡战屡败？
目前看来方便店卖菜不太成功，但一个有意思的问题是，方便店进攻菜场难题沉沉的时辰，但菜店卖方便店的商品却如鱼得水。
笔者所住幼区周边方便店、菜店林立，有一天不知出于什么原因，那家菜店忽然增长了好多零食、饮料酒水、调料品等方便店会有的商品，尔后，这家生鲜店的人流不减反增，生意真的不要太火爆。
当然，这家生鲜店生意好的主题原因绝对不是由于上线了方便店商品，从消费者角度来说，生鲜品类足够丰硕、足够新鲜、距离用户足够近，这些身分是这家生鲜店受欢迎的主题原因。
但当你采办蔬菜水果的时辰，顺手搭配几件零食、乳品饮料等似乎也是一件顺理成章的事件５侨羰鞘韵胍幌，你去方便店买商品，要顺手搭配一袋子菜，总感触有些怪异。
菜店卖水，卖的是可即用的单品；方便店卖菜，必要卖出一套解决规划。而卖菜的解决规划，必必要在至少100个生鲜单品里，让消费者找到做饭的搭配规划。
进入菜店的用户，自身就是基于一种打算性需要做消费，即满足在家做菜的打算性消费，而用户一旦要在家做饭，他的需要就会变得多样，蔬菜、水果、零食等都成了家庭生涯的必须品。在做好生鲜品类的同时，菜店再去补足零食品类就成了锦上添花的事件。
反观进入方便店的用户，方便店要满足的是用户急剧获取商品的需要，也就是在进入方便店之前，用户的需要已经很聚焦，就是冲着某件商品来的，方便店能够援手他省时省力地获得想要的商品。
方便店有限的面积也不能引发用户游的欲望，有限的品类也很难让用户在方便店去遐想自己更多样的需要，它的主题卖点就是方便、急剧。
除此之表，用户买菜能够去品类更丰硕的生鲜店，买糕点能够去专业的烘培店，买日用品能够去大卖场，方便店的优势又是什么呢？除非方便店能够把每项服务都做到专业、做到极致，但这可能吗？
方便店看似什么都能做，它并没有明确的天堑。7-Eleven首创人铃木敏文当初做方便店的时辰，就在其原有商品的基础上，增长了好多创新性的类目和服务，例如鲜食、ATM机等。只有效户有需要，方便店理论上都能够索求。
但方便店能做的其实又是有限的，由于它的魂灵是“方便”，在方便店拓展品类和服务的过程中，场景、人群上不匹配还是其次，关键的问题是，方便店的若是不去萦绕“方便」剽一主题竞争壁垒去做产品，很可能最后的了局是把自己搞成怪样子，反倒失落了竞争优势。
从这个角度来说，同样做卖菜生意，固然不成功，但老牌方便店品牌7-Eleven还是能守住它的魂灵的。仔细看7-Eleven 2017年在东直门店做的生鲜商品，门店是设置了三个货架，每个货架搁置分歧的品类，别离是预包装蔬菜、预包装净菜和包装水果，每个类别都精选品类。因而，它凸起的还是方便性——能够让用户急剧烹饪或者即食。
但遗憾的是，生鲜对于中国人来说，并不像日本那样“宝贵”，预包装较高的溢价，让用户感触极度不划算，性质上来说，包装净菜在国内的销售，还处于用户造就阶段，并没有被宽泛接受。
盒马鲜生此前也上线过包装净菜，但以盒马十里堡店为例，如今包装净菜的品类已经大幅缩减，即便如此，零售老板内参还在门店时时发现好多打折处置的包装菜。
回过甚来看苏宁幼店和方便蜂，线上卖生鲜规划的优势不用多说，能够有效延展品类和门店覆盖领域，但问题的关键是，它方便吗？为了降低生鲜损耗，选取次日达，这跟方便店的“方便”和“急剧”的经营逻辑其实是相悖的。
对于次日到店自提或者配送到家这种模式，做生鲜前置仓的美团买菜有过实际，有意思的是，在不久前美团买菜进驻丽江市场的时辰，此前在武汉试点的次日到店自提模式没有持续复造，而是改为线高低单，用户随时到店自提或者配送到家。
当然，我们不是判定方便店做不了卖菜生意，但它要遵循“由于方便所以专业，由于专业所以方便”的定律，若是方便店的卖菜生意能够比专门的生鲜前置仓还急剧、专业，那么它也是可能成功的。
扎堆打造本地生涯入口
上线卖菜生意的背后，是这批有着互联网布景的方便店，并不想只局限于开店，而是以距离用户更近的门店为翘板，打造一个本地生涯入口。
只有打开两者的APP就能发现，除了上线门店商品、生鲜品类，方便蜂和苏宁幼店纷纷上线了生涯服务品类。
苏宁幼店的生涯服务较为丰硕，蕴含家电洗濯、家电维建、家庭保洁、衣物洗护等，苏宁整个集团的资源赋能显著；方便蜂目前没有更大的生态做支持，生涯服务品类比力少，重要是洗衣服务。
但从布局的逻辑上看，二者千篇一律。固然目前苏宁幼店做得有些一言难尽，但估计在方便蜂眼里，只有苏宁幼店跟自己是心有戚戚焉吧。
事实上，本地生涯目前在遭逢沉构。美团目前固然是国内最大的本地生涯平台，但是它的；兄换嵊肴站阍，由于阿里、京东、苏宁等纷纷在撬动本地生涯市场，并且是从美团不熟悉的领域切入。
盒马鲜生也是这个赛路上的劲旅之一，在用高频刚需的生鲜品类引流后，盒马APP也上线了生涯服务频路，蕴含家政服务、美容美甲两个大类。近日，盒马刷新的首个社区型购物中心盒马里的亮相，其中生涯服务得到进一步放大，据侯毅泄漏，经验就来自盒马鲜生不休测试的生涯服务。
有生鲜、有餐饮表卖、有生涯服务，除了贵点，盒马APP与社区用户的需要还是很符合的。这也是为什么，美团肯定要补齐生鲜短板，只管不休试错，但生鲜业务肯定不会舍弃。
与此同时，从前几年较为强势的本地生涯平台，如饿了么、美团表卖、京东到家，面对的截流风险会越来越大。
固然三家在今年有意识地上线了“买菜”频路，但目前看来，平台模式还不能很好地解决生鲜这个品类。医药品类的确是一个“人无我佑妆的优势服务。即便如此，三大本地生涯平台的确面对越来越多分流的业态，这些业态蕴含生鲜前置仓、方便店、盒马鲜生等。
显然，这些本地生涯平台必要越发相识社区居民的需要，并具备有为他们提供一站式本地生涯服务的能力。
总之，本地生涯服务平台肯定在产生沉构，由于从用户的角度来说，肯定是但愿各类生涯服务在一个APP内解决。这就像B2C电商的崛起一样，刘强东已经接受吴晓波采访时，就谈到京东昔时决定从数码3C向全品类拓展的原因，他以为用户未来肯定但愿在一个APP内满足多种需要，而不是买衣服去一个APP，买图书又去一个APP。
本地生涯服务亦如此，各大互联网平台也都在参加沉构。只是在不休趋近指标的时辰，天然会有好多人成为炮灰。
