一向以来，在超市内销售的生鲜产品分为向厂商出租摊位的“联营”模式和超市统一采购配送的“自营”模式。随着近期食品安全关注度的上升，一些商家暗示将逐步烧毁生鲜“店中店”模式，收回生鲜产品经营权。目前，已有京客隆、首航超视注超市发、房山华冠等多家超市日前陆续将生鲜产品由联营改为自营。

      京客隆贸易股份有限公司生鲜配送中心经理苑学渊日前接受《市场报》记者采访时暗示，自谋生鲜区最显著的优势就在于对食品安全的全程节造治理。相比之下，场地出租，与供货商联营的经营方式往往会由于超市方面难以节造产品品质而产生安全隐患。京客隆目前已将170家门店的生鲜经营权由联营改为自营。

      华冠超市有关掌管人对记者暗示，联营时每逢促销，一些厂商可能会以次充好，或降等级进货


；自营后，公司与菜农、果农直接成立供销关系，即便促销也能保障商品品质。

      “中食”牌猪肉，通过与超市联营的方式，走进了北京各大超市。“中食”牌猪肉的出产企业，北京中瑞食品有限公司的商经理通知《市场报》记者，无论超市采取联营模式还是自营模式，对生鲜产品的出产加工企业都不会产生影响。但他以为，超市采取自营模式，更易于掌控生鲜产品的质量。不外，他泄漏说，超市要实现自营，面对不幼的前期设备投入，各个部门和各个环节的设备都不能少


；并且还会遇到现场治理问题，好比出产治理、产品核算、库存以及损耗节造等等。幼型超市底子无力职守如此大的自营成本。

      易初莲花超市北京六里桥店生鲜办公室经理于海鸥对《市场报》记者泄漏，目前易初莲花超市的生鲜产品大部门实现自营，还有一幼部门是联营。他坦言，自谋生鲜产品会使超市毛利率降落，但更易于超市节造产品质量。于海鸥介绍说，目前北京大无数超市都在朝自谋生鲜方向转变。

      美誉度颇高的美廉美超市，是对生鲜产品联营经营为数不多的对峙者。据美廉美连锁贸易有限公司总裁朱幼农介绍，美廉美超市在生鲜产品的经营上从一路头就选择了以联营为主的模式，这个模式的最大益处就是：易于操作，风险与难度幼，有利于企业扬长避短。美廉美有关人士暗示，他们春联营供货商的选择极度审慎，选择的联营方都是享有名誉的品牌商，其中不少是驰名的老字号，并且超市对生鲜产品也有缜密的质量监控系统，不会由于联营而产生质量问题。

      北京贸易经济学会副秘书长赖阳则以为，自营并不愿定导致超市毛利率降落，并且更有助于超市掌控食品质量安全。自营将是北京超市生鲜经营的大趋向。