为了满足扩大出口的必要，推进国内消费的升级和蛋品加工业的发展，我国禽蛋业造订和出台了一系列质量尺度，到目前为止，我国共造订关于禽蛋方面的国度尺度7项、行业尺度11项。中国农业科学院北京畜牧兽医钻研所孙宝忠钻研员在接受本报记者采访时暗示，这些尺度的颁布执行，对规范禽蛋产品市场，提高禽蛋产品质量起了积极的作用。但我国目前禽蛋方面的尺度依然存在一些不及，这些不及重要体现三个方面。

尺度系统对加工过程身分的覆盖不够全面

    我国禽蛋尺度无论是国度尺度还是行业尺度，都是以产品尺度和产品检验尺度为主，而涉及加工过程身分的尺度很少。例如禽蛋加工原料质量和分级尺度不足；保障蛋品加工工厂设施卫生、员工卫生健康及环境卫生方面的GMP（优良操作规范）不美满；蛋品分级尺度不足，不利于检验、认证及实现优质优价；蛋品物流尺度短缺，存在着安全隐患，不合格的包装及运输过程破损交叉传染。尤其近些年，由于超市的发展，蛋品加工迅速发展，超市中还以鲜蛋销售为主，有包装、每枚蛋上打上出产日期的品牌鸡蛋不多见，急需有有关尺度和操作规程保障其质量与安全。

尺度系统内尺度的配套性较差

    商检行业尺度无数是出口产品检验规程，这类尺度的合用领域有限，并且在国度尺度和其他行业尺度中，这些出口产品的质量尺度大无数没有。反映了尺度系统的不配套性和不美满性。

    例如，凭据SN 0128-92 《出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的残留量检验步骤》，给出蛋品残留限量的农药有2种，NY 5039-2005《无公害食品 鲜禽蛋》给出禽蛋残留限量的兽药有5种，与饲料作物种植常用的上百种农药和动物医治用药相比，限量尺度还不够全面。因而，必要造订一些农兽药多残留检验步骤尺度。

尺度内容沉复或指标不衔接

    我国已有的关于禽蛋的出产、加工的尺度，涉及到了禽蛋的出产、包装、运输、产品加工、检验检测等内容，但是尺度的造订机构好多，造成尺度各成系统，既不美满，又有交叉。

    目前，国际上均将各类禽蛋作为一类产品进行统一划定，而我国却分门别类的进行划定，其主张是为了保障产品尺度间的衔接，但尺度中内容沉复景象严沉；而另一方面为了有所分辨，在尺度中删、改、增添一些指标，其了局是导致指标间的不衔接，增长了现实工作中的难度。

    自上世纪80年代中期至2005年，我国共颁布了7项禽蛋方面的国度尺度，其中4项与卫生尺度有关：GB 2748-2003《鲜蛋卫生尺度》、GB 2749-2003《蛋制品卫生尺度》、GB/T 5009.47-2003《蛋与蛋制品卫生尺度的分析步骤》、GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》。这些尺度寂仔交叉，又不美满，严沉造约了其在现实出产中的利用。